2018-05-31

環保觸覺 美食廣場堂食即棄餐具調查:太興一餐堂食濫用11件即棄品 又一城最浪費

  減廢需由源頭著手 改變「即棄」習慣

環保觸覺(本會)多年來一直關注本港即棄餐具問題,推動社會減少製造即棄塑膠品。是次調查為 2018 年「環保基金『即棄』餐具齊SAY NO – 少用『即棄』產品達至減廢」項目重點之一,由環境及自然保育基金(環保基金)及環境運動委員會(環運會)贊助。

本會有見香港眾多美食廣場(Food Court)處理堂食餐點時,濫用即棄餐具用品,故就10 個美食廣場進行大型調查,計算 106 間食肆於午飯時間,逾 4,000 份餐點之即棄品使用情況,並按本會設立之「綠色餐具星級制度」評級。同時連結將實施之「垃圾徵費」,令社會明白到濫用即棄用品,對環境和「荷包」都非常切身。


背景

香港的廢物數字驚人,堆填區幾近飽和,香港人 2016 年平均每人每天傾倒約 1.27 公斤的都市固體廢物。塑膠屬第三大廢物成分,佔全港都市固體廢物 21 %;其中即棄塑膠餐具和發泡膠餐具每天的棄置量達 193 公噸。

不少市民選擇到美食廣場用膳,食肆為減省清潔及回收工序,過度提供即棄用品,部分餐具包預先層層包裝,造成額外浪費,增加堆填區負荷。是次調查發現,堂食即棄品種類多達 41 種,情況令人關注。

而浪費所產生的垃圾,在將來實施徵費後,最終可能轉嫁到食客身上,本會希望透過調查結果,喚起市民對少用即棄餐具使用的意識,及為餐飲業提供可行的減廢建議。


調查方法

2018年5月上旬,本會職員及義工於港九新界 10 個美食廣場進行實地點算調查。地點包括:旺角MOKO食代館、又一城、西九龍中心、沙田一田、得寶商場、樂富UNY、旺角熟食中心、海港城CookedDeli by C!tysuper、大古城中心Treats、地皇廣場。

調查員於午飯時間(上午11至下午2時)目標點算 60 份堂食餐點的即棄用品數量,觀察紀錄共 106 間食肆及 4,225份餐點。

計算之即棄用品包括:

餐具:膠叉、膠刀、膠匙、木匙、竹筷、木筷、餐具膠袋、飲筒、飲筒膠袋、膠攪拌匙 、竹籤

器皿:紙杯、膠杯 、膠杯蓋、膠樽、膠攪拌棒(熱飲)、膠攪拌棒(凍飲)、紙碗、膠碗、發泡膠碗、紙碟、膠碟 、發泡膠碟、鋁紙器皿、紙盒、紙盒蓋、盒膠食物盒、食物盒膠蓋

飲料: 鋁罐飲品、紙包飲品、玻璃樽裝飲品

其他:餐紙巾、墊盤紙、防濺油紙圈、獨立包裝調味料(鹽,糖,辣椒醬等)、調味料小紙杯、牙籤(連紙套)、膠袋、食物包裝袋、濕紙巾連包裝

 

調查結果

一、即棄用品消耗量排名

是次調查共收集到 1,5601 件即棄用品,以消耗總數計算首五項排行,以餐紙巾佔最多,有 2,108 件、其次四項分別為膠匙(1,456件)、竹筷(1,233件)、飲管(1,109件),及餐具膠袋(1,095件)。由此比例推算,全港1萬零5百多間持牌食肆,每月午飯時間(2小時)派發的餐紙巾面積,可鋪滿近86個標準足球場!

另外,按 10 個美食廣場之即棄用品收集量推算,每月(以20日計算)光是午飯時間,已消耗共 350,700件即棄用品,重量達 1.4 噸,相當於一條成年白鯨體重。

二、美食廣場消耗即棄用品排名

調查計算 10 個美食廣場內食肆於同一時段內,平均每餐消耗即棄用品,按量遞增。消耗最少為「旺角MOKO食代館」,每餐平均僅用 0.35 件即棄用品;次之為地皇美食廣場,每餐平均消耗 1.87 件即棄用品;相反,最嚴重為「又一城美食廣場」達 8.78 件,情況並不理想。以 20 日推算,又一城美食廣場每月午飯時間的即棄品耗用量突破 100,000 件,數字驚人。

三、單一餐廳每份餐點消耗即棄用品排名

本會統計是次調查,所有食肆各自在餐點平均耗用即棄品數量,按量遞增,結果發現有 4 間位處食肆「旺角MOKO食代館」的食肆,分別為:「涮香菜園」、「三巡海南鷄飯」、「8番拉麵」及「一本」,做到「零即棄餐具」,並列首位,反映堂食絕對可以避免使用即棄品。

而重災區「又一城美食廣場」的「太興」,每餐平均使用 11.52 件即棄餐具,當中包括廣場本身預先提供一式五件的餐具包,成為浪費之最。

堂食派膠 不同美食廣場即棄品相差3

調查亦發現,即使在同一美食廣場內,各餐廳的平均餐點即棄用品數量懸殊。以「地皇美食廣場」為例,「阿公麵店」,平均每份餐點消耗 4.4 件即棄品,相比「三兄弟」僅佔 1.3 件,3 倍差距在於前者使用全即棄餐具;後者使用可清洗餐具及器皿。

另一方面,同一連鎖餐廳,於不同場所的分店,竟然出現迴異的即棄用品數字。如「八方雲集」,在「MOKO 新世紀廣場食代館」(八方饌)平均每份餐點僅耗 0.23 件即棄品、重量不足 1 克;而「西九龍中心美食廣場」的分店,平均使用 3.07 件即棄品、重量達 23.83 克。

至於「Pepper Lunch」,在「MOKO 新世紀廣場食代館」平均使用 1.77 件即棄品、重 5.74 克;但在「又一城美食廣場」及「樂富UNY」的分店表現較差強人意,平均使用近 5 件即棄品,重量比新世紀分店多 3 倍,約為15 克,不容小覷。


處理源頭減廢 由管理手法入手

上述現象反映了不同管理手法,對美食廣場食肆處理即棄品的差異。是次調查有 5 個美食廣場有獨立管理公司,包括:沙田一田、樂富UNY、MOKO 新世紀廣場食代館、太古城及海港城。當中MOKO 新世紀廣場食代館和海港城情況相對令人滿意。MOKO會統一美食廣場內食肆不主動派發餐紙巾和飲管、採用可清洗重用的餐具,做法值得其他美食廣場參考。

個別美食廣場的管理手法有待改進,例如消耗最多即棄品的「又一城美食廣場」,其管理公司預先包裝餐具包,加上各食肆不同的出餐習慣,大幅增加即棄品數量。

而沒有管理公司經營的美食廣場,如人流極多的西九龍中心,食肆各自為政,未有統一的減廢做法,同樣產生大量即棄品,可以考慮整合場內食肆的出餐指引,以減少即棄品為目標。

除了私人商場的美食廣場需要提升管理,政府轄下的熟食中心都值得留意。「旺角熟食中心」為是次調查唯一一個政府管理場地,但出現兩極情況:既有餐廳使用全即棄器皿及餐具,也有只有墊盤紙的餐廳,證明大有改善的空間。政府場地應帶頭推動環保減廢,少用甚至不用即棄品。


綠色餐具星級制度
 甄別無即棄餐具食肆

鑑於各美食廣場的「零即棄」表現參差,本會據是次調查,設立「綠色餐具星級制度」為餐廳評級。統計各美食廣場內每間餐廳的人均即棄用品數量;即棄用品數量愈少,等級愈高。評級令市民可更清晰了解各餐廳,就環保無塑的實踐,以作其中一個參考指標。

制度共設 4 級,按優劣依次排名: 白金級(0-1件)、金級(2-3件)、銀級(4-5件)、沒有星級(6件以上)。
就上述評級制度,本會列出 10 個美食廣場的星級餐廳分佈

備註:是次評級機制嚴謹,即棄品數字超出 0.01 亦作整數算,即 1.01 件會作 2 件計算。

全民減廢 零堂食即棄餐具約章

為促進飲食業界對環保的意識,及參與實踐減廢目標,本會邀請美食廣場及全港食肆簽署《零堂食即棄餐具約章》,支持並承諾減少派發即棄餐具,同時提升運作上的環保考慮。

本會希望食肆經營者與管理公司理解,即棄用品是一次性用品,被廚餘醬汁污染後,難以清洗回收,下場大多直接送往堆填區,加劇本港垃圾問題。最重要是,堂食並非一定使用即棄餐具,食肆可通過具體措施減少即棄用品,制定計劃、定期檢討,以改善「飲食業不顧環保」的形象,實踐減廢目標。

約章鼓勵食肆用多項措施,例如轉用可清洗餐具、減少主動派發即棄用品、給予自備餐具的食客折扣優惠、鼓勵食客自備食物盒等,業界人士和公眾共同營造綠色生活環境。

另外,可以考慮與洗碗公司合作,本會網頁已製作業界手冊,列出洗碗公司名單,可以瀏覽greensense.org.hk/no1off 參考詳情。


總結

是次調查只計算午餐堂食的即棄用品,尚未計外賣和其他時間的消耗量,只顯示了冰山一角。本會認為社會應盡量減少(Reduce)或避免使用即棄品(Refuse)、採用可以重用的餐具(Reuse);政府和業界亦可以研究將即棄品循環再造(Recycle),令即棄品用得其所,既可減少對環境的負擔,亦可免除垃圾徵費的壓力,達至雙嬴。

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