2018-10-26

環保觸覺 最新美食廣場堂食即棄餐具調查發佈 暨 業界減廢分享會

食肆表現改善  走飲管唔走蓋  一年即棄量總長度超港珠澳主橋

環保觸覺(本會)多年來一直關注本港即棄餐具問題,推動社會減少製造即棄塑膠品。是次調查為 2018 年「環保基金『即棄』餐具齊SAY NO – 少用『即棄』產品達至減廢」項目重點之一,由環境及自然保育基金(環保基金)及環境運動委員會(環運會)贊助。

本會有見香港眾多美食廣場(Food Court)處理堂食餐點時,有濫用即棄餐具用品現象,自 5月展開首次調查後;本會再於 8 月至 10 月到美食廣場進行第二及第三次大型跟進調查,兩次調查共計算 118 間食肆於午飯時間,逾 20,000 份餐點之即棄品使用情況,並按本會設立之「綠色餐具星級制度」評級,向各大餐廳推廣「零堂食即棄餐具約章」(下稱「約章」)。本會希望透過簡單計算即棄餐具成本與環境成本後,希望餐廳明白到濫用即棄用品,反思即棄用品對環境的傷害,考慮參考本會提供之環保貼士,從源頭減廢。

背景

本會於 5 月進行第一次即棄餐具調查,調查 10 家美食廣場,共 106 餐廳。調查後邀請各美食廣場及餐廳簽署約章,希望餐廳支持並承諾減少使用即棄用品。

原定 8 月計劃到訪在首次調查時已簽署約章之餐廳,進行第二次跟進調查。惟各餐廳考慮需時,故此本會職員及義工安排第二次調查期間,將調查範圍擴大,藉此搜集及整理本地更多美食廣場及餐廳之人均即棄用品數量,供市民參考,從而選擇少用即棄用品的餐廳。

本會於 9 至 10 月進行最後一次調查,本會再到首次目標美食廣場,以及參與約章之餐廳作跟進調查,旨在觀察並紀錄各餐廳有否實施「減即棄」用品的改善措施,自發減少使用量。

調查目標

本會職員及義工分別在 2018 年 8 月、及 9 至 10 月進行第二次及第三次即棄餐具調查,於港九新界 13 個美食廣場、 3 間餐廳及1所大學午飯時間(上午 11 至下午 2 時)進行實地點算調查,觀察並紀錄 118 間餐廳。

13 個美食廣場包括:置富都會、紅磡站「食東西」、黃埔AEON、奧海城大食代、希慎Kitchen11、置富南區廣場、旺角T.O.P.、朗豪坊、太古城中心TREATS、又一城、地皇廣場、旺角熟食中心及得寶商場。

另外,本會到訪參與約章、非美食廣場之個別餐廳調查,點算即棄餐具。3間餐廳包括:膳心小館、魚鍋小甜甜及政府總部員工飯堂;以及香港城市大學 3 個飯堂:城大食坊AC1、AC2 Canteen及AC3 Bistro。

 

調查結果

一、即棄用品消耗量排名

中期數字:第二次及第三次調查結果

兩次調查(13 個美食廣場、3 間個別餐廳及1所大學)共點算 21,491 件即棄用品。

就第二次、第三次綜合調查數據,即棄品消耗排名為:餐紙巾(2835件)、膠杯蓋(2139件)、飲管(1628件)、竹筷(1622件)及膠匙(1523件)。餐紙巾仍然是最高消耗量的即棄用品,部分餐廳表示提供餐紙巾是源於顧客的習慣,情況需繼續關注。

【第二次及第三次調查】最常用之即棄用品

排名

種類

數量

1

餐紙巾

2835

2

膠杯蓋

2139

3

飲管

1628

4

竹筷

1622

5

膠匙

1523

最終比對數字:檢視調查成效

就參與第一次調查及第三次調查的 6 家美食廣場,即太古城中心TREATS、黃埔AEON、又一城、地皇廣場、旺角熟食中心及得寶商場,綜合比對其統計數字,以餐點數計算首五項排行,首次調查結果顯示,餐紙巾是常用之即棄用品,佔 62.8%,其次為膠匙(31.2%)、竹筷(30.8%)、墊盤紙(29.3%)及飲管(29.3%);而第三次調查,餐紙巾仍為榜首,佔45.1%,其次為竹筷(38.8%)、膠匙(36.1%),膠杯蓋為新入榜第四位,佔35%,高於第五位的飲管(31.9%)。

美食廣場餐廳派發餐紙巾的數量明顯減少近兩成(17.7%);墊盤紙消耗量更跌出首五位由29.3%降至 21.4%,情況較令人滿意。但竹筷、膠匙及膠杯蓋消耗量分別上升 8%、4.9% 及13.1 %。本會認為加強推廣約章和環保訊息,美食廣場配合執行,可即見減廢成效。

走飲管唔走蓋 一年即棄膠杯蓋總長度超港珠澳主橋

另一方面,近年「走飲管」意識加強,令飲管消耗量沒有大幅增長,但膠杯蓋的數量不容小覷,不論即棄膠杯或紙杯,熱飲或凍飲,大部分餐廳都附上膠杯蓋。本會認為膠杯蓋是不必要的即棄用品,如餐廳轉用可清洗杯,可免卻膠杯蓋,更為環保。

本會在第三次調查在 6 家美食廣場,共收集到 978 個膠杯蓋,由此比例推算,6 家美食廣場一年膠杯蓋棄置量達 356,970 件,以一個直徑 9 厘米的杯蓋計算,一年即棄量總長度至 32.12 公里,比周三正式通車之港珠澳大橋的29.6 公里主橋(西起珠海拱北對開的人工島,東至近粵港分界線以西的海底隧道東人工島)更長!

二、美食廣場消耗即棄用品排名

8 月至 10 月共調查 13 個美食廣場,計算食肆於同一時段內,平均每餐消耗即棄用品。消耗最少為「奧海城大食代」,每餐平均僅用 0.12 件即棄用品;次之為「TREATS」,每餐平均消耗  0.73 件即棄用品;相反,最嚴重為「置富南區廣場」多達 6.91 件,全部餐廳都使用全即棄用品。又一城的情況仍不理想,人均即棄用品量為 6.15 件。部分餐廳依然選用即棄餐具包,是人均即棄用品數量高的成因。

三、單一餐廳每份餐點消耗即棄用品排名

本會統計第二及第三次調查,所有食肆各自在餐點平均耗用即棄品數量,結果發現有 6 間做到「零即棄餐具」,並列首位。分別為:「奧海城大食代」食肆:「千味家」、「八方雲集」、「將之湯」及「蕃滿門」;「TREATS」內的「麵麵店」,及「黃埔AEON」的「Cona Cona」,這些餐廳的表現反映,堂食絕對可以避免使用即棄品。

繼 5 月曾到「又一城美食廣場」調查後;本會 10 月再進行調查。第一次調查「太興」,每餐平均使用 11.52 件即棄餐具,當中包括廣場本身預先提供一式五件的餐具包,成為浪費之最。「太興」雖然沒有參與約章,但於第三次調查,發現「太興」之即棄用品數量減少了。本會樂聞「太興」將全部餐點由提供即棄餐具包,轉為部分餐點會提供可清洗餐具,例如:筷子及鐵匙羹,增加使用可清洗用品,結果顯示人均即棄用品量由11.52件降至 4.30 件,相信可再減少即棄量。

但在同一美食廣場的「大家樂」的情況則未有改善,每餐平均即棄用品數量仍多達 9 件即棄用品。每份餐點都會派發即棄餐具包;飲料使用即棄膠杯或紙杯,而且必定附上膠杯蓋、店員主動提供飲管。除了餐具外,亦有部分餐點使用膠碗,即棄品數目之多,令人嘩然。

四、食肆簽署約章有改善 「TREATS」即棄用品大減近 7 成

美心集團太古美食廣場TREATS於 6 月簽署約章後,承諾減少即棄用品,實施不主動派餐紙巾。本會 9 月再次進行第二次調查,由 5 月平均 2.3 件即棄用品,降至不足 1 件 (0.73件)即棄用品,大減 68.3 %。調查亦發現,美食廣場大部分餐廳都不會主動提供飲管和餐紙巾,情況令人鼓舞。其中美食廣場內的「麵麵店」更能達至「零即棄食肆」水平。

上述現象反映了管理公司及餐廳都可作出改變,由管理公司推行並統一餐具及即棄用品使用的守則,規定各餐廳減少派發即棄用品,如停派飲管和餐紙巾;餐廳也需向前線員工提供清晰指引,不主動向顧客提供即棄用品,減少廢物量。

美食廣場食肆「走塑」例子

而地皇廣場的「三兄弟及口福堂」於 8 月簽署約章後,承諾將飲品的即棄膠杯和紙杯,逐漸轉用可清洗杯;餐廳另將洗碗工序外判予洗碗公司,可更積極使用重用的餐具及器皿。「三兄弟及口福堂」的即棄品量即由 5 月第一次調查平均 1.27 件,成功降至平均 1 件。

同於地皇廣場的「靚太煮意」,餐廳簽署約章後,已棄用湯品的即棄膠碗,轉為可清洗碗,於 10 月再次調查人均即棄用品量由 1.56 件 降至 1.04 件,減逾 3 成,料餐廳可再進一步減少即棄用品。

黃埔AEON的人均即棄用品量 1.60 件降至 1.39 件。其中Cona Cona能做到「零即棄食肆」,餐廳不主動提供餐紙巾,堂食使用可清洗食具,自助餐具區亦提供可清洗筷子。而場內大部分餐廳使用可清洗餐具,建議可進一步推廣減派餐紙巾及飲管。

環保成本不高昂  個別餐廳齊響應

本會在第三次跟進調查期間,收集食肆經營者意見,承上述有美食廣場餐廳將洗碗工序外判,有數家食肆反映指,採用可清洗餐具器皿的經濟成本,其實與之前採購即棄品費用無大差異,將來會繼續與洗碗服務公司合作。本會以一客餐具 4件(筷子、匙羹、碗、杯)簡單計算,即棄餐具每客成本約為 $2.455;而交由洗碗公司使用可重用食具的每客成本約為$1.19 。兼顧環境成本而言,採用可重用品,大幅減少即棄塑膠垃圾,避免污染環境,減輕堆填區負荷,面對日後將推出的「垃圾徵費」更是百利而無一害。

此外,膳心小館、魚鍋小甜甜及政府總部員工飯堂等非美食廣場之個別餐廳,以及香港城市大學 3 間食堂,分別簽署「零堂食即棄餐具約章」,及後本會到場點算即棄用品,並提出改善建議。餐廳響應約章後的人均即棄用品數字理想,惟尚有改善的空間,本會明白有關改進措施需要職員及顧客的體諒與配合,期望更多食肆加入約章,減少額外浪費,締造環保飲食文化。

綠色餐具星級制度

本會根據 5 月調查結果,設立「綠色餐具星級制度」為餐廳評級。統計各美食廣場內每間餐廳的人均即棄用品數量;即棄用品數量愈少,等級愈高。評級令市民可更清晰了解各餐廳,就環保無塑的實踐,以作其中一個參考指標。

制度共設 4 級,按優劣依次排名: 白金級(0-1件)、金級(2-3 件)、銀級(4-5 件)、沒有星級(6 件以上)。就上述評級制度,本會列出 13 個美食廣場的星級餐廳分佈:

手冊

是次計劃除調查及分析數據,更重要是積極廣邀飲食業界參與「零堂食即棄餐具約章」,鼓勵食肆採取多項相應措施。為提升業界意識及更便利減廢,本會推出「業界手冊」,內附各種環保貼士供食肆參考。本會希望以5R為題,以各種方式減廢:

  • Resist 拒絕使用即棄用品
  • Reduce減少主動派發即棄用品
  • Reuse 可清洗餐具
  • Replace 以可降解餐具代替即棄塑膠用品
  • Recycle 在場地提供妥善回收設施,鼓勵食客及業界分類回收

另外,業界手冊已列出部分洗碗公司名單予店東查閱,並將即棄餐具與洗碗公司服務收費作簡單估算,比較兩者優缺點,供食肆參考。詳情可以瀏覽greensense.org.hk/no1off

 

總結

是次調查計劃歷時近半年,超過 181 義工人次參與點算,本會冀透過具體數字及改善建議,呼籲飲食業界及公眾關注美食廣場堂即棄餐具的濫用情況、鼓勵更多業界人士加入約章,共同推動環保飲食新文化。然而調查結果僅反映香港即棄問題的冰山一角,綜觀環保風氣日盛,走塑是全球趨勢,香港政府亦一直著手研究各界源頭減廢。本會期望不論大社業和小店,乃至市民個人層面,在日常生活實踐環保,由減少使用即棄塑膠開始。

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