食肆表現改善  走飲管唔走蓋  一年即棄量總長度超港珠澳主橋

環保觸覺（本會）多年來一直關注本港即棄餐具問題，推動社會減少製造即棄塑膠品。是次調查為 2018 年「環保基金『即棄』餐具齊SAY NO – 少用『即棄』產品達至減廢」項目重點之一，由環境及自然保育基金（環保基金）及環境運動委員會（環運會）贊助。

本會有見香港眾多美食廣場（Food Court）處理堂食餐點時，有濫用即棄餐具用品現象，自 5月展開首次調查後；本會再於 8 月至 10 月到美食廣場進行第二及第三次大型跟進調查，兩次調查共計算 118 間食肆於午飯時間，逾 20,000 份餐點之即棄品使用情況，並按本會設立之「綠色餐具星級制度」評級，向各大餐廳推廣「零堂食即棄餐具約章」（下稱「約章」）。本會希望透過簡單計算即棄餐具成本與環境成本後，希望餐廳明白到濫用即棄用品，反思即棄用品對環境的傷害，考慮參考本會提供之環保貼士，從源頭減廢。

背景

本會於 5 月進行第一次即棄餐具調查，調查 10 家美食廣場，共 106 餐廳。調查後邀請各美食廣場及餐廳簽署約章，希望餐廳支持並承諾減少使用即棄用品。

原定 8 月計劃到訪在首次調查時已簽署約章之餐廳，進行第二次跟進調查。惟各餐廳考慮需時，故此本會職員及義工安排第二次調查期間，將調查範圍擴大，藉此搜集及整理本地更多美食廣場及餐廳之人均即棄用品數量，供市民參考，從而選擇少用即棄用品的餐廳。

本會於 9 至 10 月進行最後一次調查，本會再到首次目標美食廣場，以及參與約章之餐廳作跟進調查，旨在觀察並紀錄各餐廳有否實施「減即棄」用品的改善措施，自發減少使用量。

調查目標

本會職員及義工分別在 2018 年 8 月、及 9 至 10 月進行第二次及第三次即棄餐具調查，於港九新界 13 個美食廣場、 3 間餐廳及1所大學午飯時間（上午 11 至下午 2 時）進行實地點算調查，觀察並紀錄 118 間餐廳。

13 個美食廣場包括：置富都會、紅磡站「食東西」、黃埔AEON、奧海城大食代、希慎Kitchen11、置富南區廣場、旺角T.O.P.、朗豪坊、太古城中心TREATS、又一城、地皇廣場、旺角熟食中心及得寶商場。

另外，本會到訪參與約章、非美食廣場之個別餐廳調查，點算即棄餐具。3間餐廳包括：膳心小館、魚鍋小甜甜及政府總部員工飯堂；以及香港城市大學 3 個飯堂：城大食坊AC1、AC2 Canteen及AC3 Bistro。

調查結果

一、即棄用品消耗量排名

中期數字：第二次及第三次調查結果

兩次調查（13 個美食廣場、3 間個別餐廳及1所大學）共點算 21,491 件即棄用品。

就第二次、第三次綜合調查數據，即棄品消耗排名為：餐紙巾（2835件）、膠杯蓋（2139件）、飲管（1628件）、竹筷（1622件）及膠匙（1523件）。餐紙巾仍然是最高消耗量的即棄用品，部分餐廳表示提供餐紙巾是源於顧客的習慣，情況需繼續關注。

【第二次及第三次調查】最常用之即棄用品

最終比對數字：檢視調查成效

就參與第一次調查及第三次調查的 6 家美食廣場，即太古城中心TREATS、黃埔AEON、又一城、地皇廣場、旺角熟食中心及得寶商場，綜合比對其統計數字，以餐點數計算首五項排行，首次調查結果顯示，餐紙巾是常用之即棄用品，佔 62.8%，其次為膠匙（31.2%）、竹筷（30.8%）、墊盤紙（29.3%）及飲管（29.3%）；而第三次調查，餐紙巾仍為榜首，佔45.1%，其次為竹筷（38.8%）、膠匙（36.1%），膠杯蓋為新入榜第四位，佔35%，高於第五位的飲管（31.9%）。

美食廣場餐廳派發餐紙巾的數量明顯減少近兩成（17.7%）；墊盤紙消耗量更跌出首五位由29.3％降至 21.4%，情況較令人滿意。但竹筷、膠匙及膠杯蓋消耗量分別上升 8%、4.9% 及13.1 %。本會認為加強推廣約章和環保訊息，美食廣場配合執行，可即見減廢成效。

走飲管唔走蓋　一年即棄膠杯蓋總長度超港珠澳主橋

另一方面，近年「走飲管」意識加強，令飲管消耗量沒有大幅增長，但膠杯蓋的數量不容小覷，不論即棄膠杯或紙杯，熱飲或凍飲，大部分餐廳都附上膠杯蓋。本會認為膠杯蓋是不必要的即棄用品，如餐廳轉用可清洗杯，可免卻膠杯蓋，更為環保。

本會在第三次調查在 6 家美食廣場，共收集到 978 個膠杯蓋，由此比例推算，6 家美食廣場一年膠杯蓋棄置量達 356,970 件，以一個直徑 9 厘米的杯蓋計算，一年即棄量總長度至 32.12 公里，比周三正式通車之港珠澳大橋的29.6 公里主橋（西起珠海拱北對開的人工島，東至近粵港分界線以西的海底隧道東人工島）更長！

二、美食廣場消耗即棄用品排名

8 月至 10 月共調查 13 個美食廣場，計算食肆於同一時段內，平均每餐消耗即棄用品。消耗最少為「奧海城大食代」，每餐平均僅用 0.12 件即棄用品；次之為「TREATS」，每餐平均消耗  0.73 件即棄用品；相反，最嚴重為「置富南區廣場」多達 6.91 件，全部餐廳都使用全即棄用品。又一城的情況仍不理想，人均即棄用品量為 6.15 件。部分餐廳依然選用即棄餐具包，是人均即棄用品數量高的成因。

三、單一餐廳每份餐點消耗即棄用品排名

本會統計第二及第三次調查，所有食肆各自在餐點平均耗用即棄品數量，結果發現有 ６ 間做到「零即棄餐具」，並列首位。分別為：「奧海城大食代」食肆：「千味家」、「八方雲集」、「將之湯」及「蕃滿門」；「TREATS」內的「麵麵店」，及「黃埔AEON」的「Cona Cona」，這些餐廳的表現反映，堂食絕對可以避免使用即棄品。

繼 5 月曾到「又一城美食廣場」調查後；本會 10 月再進行調查。第一次調查「太興」，每餐平均使用 11.52 件即棄餐具，當中包括廣場本身預先提供一式五件的餐具包，成為浪費之最。「太興」雖然沒有參與約章，但於第三次調查，發現「太興」之即棄用品數量減少了。本會樂聞「太興」將全部餐點由提供即棄餐具包，轉為部分餐點會提供可清洗餐具，例如：筷子及鐵匙羹，增加使用可清洗用品，結果顯示人均即棄用品量由11.52件降至 4.30 件，相信可再減少即棄量。

但在同一美食廣場的「大家樂」的情況則未有改善，每餐平均即棄用品數量仍多達 9 件即棄用品。每份餐點都會派發即棄餐具包；飲料使用即棄膠杯或紙杯，而且必定附上膠杯蓋、店員主動提供飲管。除了餐具外，亦有部分餐點使用膠碗，即棄品數目之多，令人嘩然。

四、食肆簽署約章有改善 「TREATS」即棄用品大減近 7 成

美心集團太古美食廣場TREATS於 6 月簽署約章後，承諾減少即棄用品，實施不主動派餐紙巾。本會 9 月再次進行第二次調查，由 5 月平均 2.3 件即棄用品，降至不足 1 件 （0.73件）即棄用品，大減 68.3 %。調查亦發現，美食廣場大部分餐廳都不會主動提供飲管和餐紙巾，情況令人鼓舞。其中美食廣場內的「麵麵店」更能達至「零即棄食肆」水平。

上述現象反映了管理公司及餐廳都可作出改變，由管理公司推行並統一餐具及即棄用品使用的守則，規定各餐廳減少派發即棄用品，如停派飲管和餐紙巾；餐廳也需向前線員工提供清晰指引，不主動向顧客提供即棄用品，減少廢物量。

美食廣場食肆「走塑」例子

而地皇廣場的「三兄弟及口福堂」於 8 月簽署約章後，承諾將飲品的即棄膠杯和紙杯，逐漸轉用可清洗杯；餐廳另將洗碗工序外判予洗碗公司，可更積極使用重用的餐具及器皿。「三兄弟及口福堂」的即棄品量即由 5 月第一次調查平均 1.27 件，成功降至平均 1 件。

同於地皇廣場的「靚太煮意」，餐廳簽署約章後，已棄用湯品的即棄膠碗，轉為可清洗碗，於 10 月再次調查人均即棄用品量由 1.56 件 降至 1.04 件，減逾 3 成，料餐廳可再進一步減少即棄用品。

黃埔AEON的人均即棄用品量 1.60 件降至 1.39 件。其中Cona Cona能做到「零即棄食肆」，餐廳不主動提供餐紙巾，堂食使用可清洗食具，自助餐具區亦提供可清洗筷子。而場內大部分餐廳使用可清洗餐具，建議可進一步推廣減派餐紙巾及飲管。

環保成本不高昂  個別餐廳齊響應

本會在第三次跟進調查期間，收集食肆經營者意見，承上述有美食廣場餐廳將洗碗工序外判，有數家食肆反映指，採用可清洗餐具器皿的經濟成本，其實與之前採購即棄品費用無大差異，將來會繼續與洗碗服務公司合作。本會以一客餐具 4件（筷子、匙羹、碗、杯）簡單計算，即棄餐具每客成本約為 $2.455；而交由洗碗公司使用可重用食具的每客成本約為$1.19 。兼顧環境成本而言，採用可重用品，大幅減少即棄塑膠垃圾，避免污染環境，減輕堆填區負荷，面對日後將推出的「垃圾徵費」更是百利而無一害。

此外，膳心小館、魚鍋小甜甜及政府總部員工飯堂等非美食廣場之個別餐廳，以及香港城市大學 3 間食堂，分別簽署「零堂食即棄餐具約章」，及後本會到場點算即棄用品，並提出改善建議。餐廳響應約章後的人均即棄用品數字理想，惟尚有改善的空間，本會明白有關改進措施需要職員及顧客的體諒與配合，期望更多食肆加入約章，減少額外浪費，締造環保飲食文化。

綠色餐具星級制度

本會根據 5 月調查結果，設立「綠色餐具星級制度」為餐廳評級。統計各美食廣場內每間餐廳的人均即棄用品數量；即棄用品數量愈少，等級愈高。評級令市民可更清晰了解各餐廳，就環保無塑的實踐，以作其中一個參考指標。

制度共設 4 級，按優劣依次排名： 白金級（0-1件）、金級（2-3 件）、銀級（4-5 件）、沒有星級（6 件以上）。就上述評級制度，本會列出 13 個美食廣場的星級餐廳分佈：

業界手冊

是次計劃除調查及分析數據，更重要是積極廣邀飲食業界參與「零堂食即棄餐具約章」，鼓勵食肆採取多項相應措施。為提升業界意識及更便利減廢，本會推出「業界手冊」，內附各種環保貼士供食肆參考。本會希望以5R為題，以各種方式減廢：

• Resist 拒絕使用即棄用品
• Reduce減少主動派發即棄用品
• Reuse 重用可清洗餐具
• Replace 以可降解餐具代替即棄塑膠用品
• Recycle 在場地提供妥善回收設施，鼓勵食客及業界分類回收

另外，業界手冊已列出部分洗碗公司名單予店東查閱，並將即棄餐具與洗碗公司服務收費作簡單估算，比較兩者優缺點，供食肆參考。詳情可以瀏覽greensense.org.hk/no1off。

總結

是次調查計劃歷時近半年，超過 181 義工人次參與點算，本會冀透過具體數字及改善建議，呼籲飲食業界及公眾關注美食廣場堂即棄餐具的濫用情況、鼓勵更多業界人士加入約章，共同推動環保飲食新文化。然而調查結果僅反映香港即棄問題的冰山一角，綜觀環保風氣日盛，走塑是全球趨勢，香港政府亦一直著手研究各界源頭減廢。本會期望不論大社業和小店，乃至市民個人層面，在日常生活實踐環保，由減少使用即棄塑膠開始。